Fried chicken yang renyah di luar namun juicy di dalam adalah impian banyak orang. Namun, hasil yang sempurna tidak selalu mudah dicapai. Banyak orang melakukan kesalahan yang membuat fried chicken mereka gagal sesuai ekspektasi. Berikut adalah beberapa kesalahan umum yang sering terjadi saat membuat fried chicken, serta cara menghindarinya.
1. Tidak Membumbui Ayam dengan Tepat
Kesalahan pertama adalah kurangnya rasa pada daging ayam karena hanya membumbui tepung atau kulit luarnya. Akibatnya, daging ayam terasa hambar meski bagian luarnya sudah enak.
Cara Menghindari:
- Pastikan untuk merendam ayam dalam marinasi selama minimal 1-2 jam, atau semalaman di kulkas. Gunakan bumbu seperti garam, lada, bawang putih, paprika, atau rempah lain sesuai selera.
- Jangan lupa tambahkan sedikit cairan asam seperti buttermilk atau yogurt untuk melembutkan daging ayam.
2. Minyak Tidak Cukup Panas
Menggoreng ayam dengan minyak yang suhunya terlalu rendah akan membuat ayam menyerap minyak berlebih sehingga terasa berminyak dan tidak renyah.
Cara Menghindari:
- Panaskan minyak hingga suhu sekitar 175-180°C sebelum memasukkan ayam.
- Gunakan termometer masak untuk memastikan suhu minyak tetap stabil selama proses menggoreng.
3. Lapisan Tepung Tidak Melekat Sempurna
Tepung yang tidak melekat dengan baik sering terlepas saat digoreng, membuat ayam tampak kurang menarik dan kehilangan tekstur renyah.
Cara Menghindari:
- Setelah melapisi ayam dengan tepung, diamkan selama beberapa menit agar tepung menempel dengan baik sebelum digoreng.
- Gunakan teknik double coating (dua kali pencelupan ke dalam cairan dan tepung) untuk hasil yang lebih renyah.
Baca Juga : Strategi Ampuh Membuka Usaha Fried Chicken
4. Menggoreng Terlalu Banyak Ayam Sekaligus
Memasukkan terlalu banyak ayam ke dalam minyak akan menurunkan suhu minyak secara drastis. Hal ini menyebabkan ayam tidak matang merata dan hasilnya tidak renyah.
Cara Menghindari:
- Goreng ayam dalam jumlah sedikit secara bertahap, tergantung ukuran wajan dan jumlah minyak.
- Pastikan ada ruang yang cukup bagi ayam untuk matang secara merata.
5. Tidak Memerhatikan Waktu Memasak
Menggoreng terlalu singkat akan membuat ayam matang di luar tapi mentah di dalam, sedangkan menggoreng terlalu lama bisa membuat ayam menjadi kering dan keras.
Cara Menghindari:
- Goreng potongan ayam kecil selama 12-15 menit, dan potongan yang lebih besar selama 15-18 menit.
- Gunakan termometer makanan untuk memastikan suhu internal ayam mencapai 75°C agar aman dikonsumsi.
6. Tidak Mengistirahatkan Ayam Setelah Digoreng
Langsung menyajikan ayam setelah digoreng bisa membuat kulit luarnya cepat lembek karena uap panas dari dalam.
Cara Menghindari:
- Tiriskan ayam di atas rak kawat setelah digoreng, bukan di atas tisu minyak. Rak kawat membantu sirkulasi udara dan menjaga kerenyahan ayam.
Membuat fried chicken yang sempurna membutuhkan perhatian terhadap detail mulai dari marinasi, suhu minyak, hingga teknik menggoreng. Dengan menghindari kesalahan-kesalahan di atas, Anda bisa menghasilkan fried chicken yang tidak hanya lezat tetapi juga memiliki tekstur renyah yang tahan lama.